Melhor dieta: pouca gordura ou pouco carboidrato?

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Qual é melhor, uma dieta com baixa quantidade de gordura e alta quantidade de carboidratos ou uma dieta com muita gordura e pouco carboidrato? Ou é o tipo de gordura que importa?

Em um novo artigo publicado na edição especial da revista Science sobre nutrição, pesquisadores de Harvard discutiram o assunto e chegaram a um consenso e uma agenda de pesquisa futura.

Os pesquisadores concordaram que nenhuma relação específica entre gordura e carboidrato é melhor para todos, e que uma dieta de alta qualidade que seja pobre em açúcar e grãos refinados ajudará a maioria das pessoas a manter um peso saudável e baixo risco de doença crônica.

“Este é um modelo de como podemos superar as guerras das dieta”, disse o principal autor David Ludwig, professor do Departamento de Nutrição da Harvard Chan School e médico do Boston Children’s Hospital. “Nosso objetivo era montar uma equipe com diferentes áreas de especialização e pontos de vista contrastantes e identificar pontos de concordância”.

A revisão foi publicada online em 15 de novembro de 2018 na Science.

Os autores expuseram as evidências de três posições contrastantes sobre as diretrizes alimentares para o consumo de gordura e carboidratos:

O alto consumo de gordura causa obesidade, diabetes, doenças cardíacas e possivelmente câncer, portanto dietas com baixo teor de gordura são ideais.
Carboidratos processados ​​têm efeitos negativos no metabolismo; dietas com baixo teor de carboidrato ou cetogênica (muito baixo teor de carboidrato) com alto teor de gordura são melhores para a saúde.
A quantidade relativa de gordura e carboidrato na dieta tem pouca importância para a saúde – o que é importante é o tipo de fonte de gordura ou carboidrato consumida.

Eles concordaram que, concentrando-se na qualidade da dieta – substituindo gorduras saturadas ou trans por gorduras insaturadas e substituindo carboidratos refinados por grãos integrais e vegetais não essenciais – a maioria das pessoas pode manter uma boa saúde dentro de uma ampla gama de proporções entre gordura e carboidrato.

Dentro de suas áreas de discordância, os autores identificaram uma lista de perguntas que, segundo eles, podem formar a base de uma nova agenda de pesquisa nutricional, incluindo:

As dietas com várias proporções de carboidratos em relação à gordura afetam a composição corporal (relação entre gordura e tecido magro), independentemente da ingestão calórica?
As dietas cetogênicas proporcionam benefícios metabólicos além daqueles da restrição moderada de carboidratos e, especialmente, do diabetes?
Quais são as quantidades ideais de tipos específicos de gordura (incluindo gordura saturada) em uma dieta com muito pouco carboidrato?

Descobrir as respostas para essas questões, segundo os pesquisadores, acabará levando a recomendações de nutrição mais eficazes.

Walter Willett, professor de epidemiologia e nutrição na Harvard Chan School, é co-autor.

Ludwig foi apoiado em parte por um prêmio de carreira do Instituto Nacional de Diabetes e Doenças Digestivas e Renais (K24DK082730). Ludwig, Willett e Jeff Volek receberam royalties por livros sobre obesidade e nutrição que incluem recomendações sobre gordura na dieta. Volek é fundadora, acionista e consultora da VirtaHealth Corp. e membro dos conselhos consultivos da Atkins Nutritionals Inc., da UCAN Co. e da Axcess Global.

 

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Fonte:

1- David S. Ludwig, Walter C. Willett, Jeff S. Volek, Marian L. Neuhouser. Dietary fat: From foe to friend?Science, 2018; 362 (6416): 764 DOI: 10.1126/science.aau2096David S. Ludwig, Walter C. Willett, Jeff S. Volek, Marian L. Neuhouser. Dietary fat: From foe to friend?Science, 2018; 362 (6416): 764 DOI: 10.1126/science.aau2096

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